LE ZERO GASPI DES JUS COLDPRESS

MOLDIV-3Véritable amatrice des jus pressés à froid, je me suis longtemps demandé comment revaloriser les déchets de mes jus coldpress. Apres broyage et extraction, la pulpe des fruits ressort d’un côté de la machine et finit à la poubelle. J’ai donc imaginé une recette testée et approuvée par ma soeurette. Nous nous sommes régalées avec ce plat ultra simple : un millefeuille de pancakes aux légumes. Le fourrage est à la rillette de saumon. Comme toujours le petit « V » indique que la recette est vegan friendly, proposé avec un fourrage houmous au paprika.  J’ai testé les deux versions et j’ai adoré.

Pour obtenir cette belle couleur violette et renforcer les bienfaits en nutriments j’ai utilisé la farine de légumes Green d’Oz dont je vous parlais le we dernier suite à ma visite sur le marché Vegefest.

Alors tentés?

Voici les recettes version classique et version vegan

Version classique

Pancakes de légumes

  • 3 oeufs
  • 150 ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’avoine)
  • 1 sachet de levure
  • 125 g de farine Green d’Oz
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 1 bol de légumes résidus de vos coldpress
  • 3 branches de coriandre
  • une dizaine de brin de ciboulettes
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • de la harissa à votre convenance
  • 1 gousse d’ail écrasée

Dans un bol versez la farine, ajouter la levure puis le lait. Remuer jusqu’à obtention d’un texture homogène. Ajouter les ingrédients légumes les épices et les herbes ciselées tout en remuant, enfin le beurre. Réserver au frais

Rillette de saumon

  • 300 g de saumon cuit (cela fonctionne également avec 300 g de saumon fumé ou encore moitié de l’un moitié de l’autre)
  • 200 g de fromage frais
  • le jus d’un citron
  • du paprika
  • du piment d’Espelette
  • 1 petite échalote
  • un peu d’aneth

Dans un robot déposer le saumon et le fromage frais ajouter le jus du citron, l’échalote et mixer le tout, ajouter l’aneth ciselée et mélanger. Si vous ne disposez pas de robot, écraser le saumon avec le fromage à la fourchette, ajouter le jus du citron, l’échalote coupée en petits morceauxet mixer le tout, ajouter l’aneth ciselée et mélanger.

Version Vegan

Pancakes de légumes

  • 150 ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’avoine)
  • 1 sachet de levure
  • 125 g de farine Green d’Oz
  • 20 g de fécule de mais
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 1 bol de légumes résidus de vos coldpress
  • 3 branches de coriandre
  • une dizaine de brin de ciboulettes
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • de la harissa à votre convenance
  • 1 gousse d’ail écrasée

Houmous au paprika et piment

  • 250 g de pois-chichescuits et égouttés
  • 5 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de graines de sésame
  • 1 CC de cumin
  • 1 CC de paprika doux
  • 1 CC de paiement d’Espelette
  • 1 citron pressé citron
  • 1 gousse d’ail ecrasée

Mixez ensemble les pois chiches, l’huile d’olive, ajouter ensuite les graines, les épices et l’ail écrasé. Bien mélanger c’est prêt.

Dresser en alternance pancakes et garniture, couper en quartier et déguster.

Bon appétit !

 

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